Le Sporniket, sa vie, son œuvre

J'aime bien faire la cuisine, voici quelques-unes de mes recettes. Bon appétit !

Cette marinade pour les viandes est une adaptation de celle proposée par Norbert Tarayre dans son émission "Commis d'office" à l'occasion d'une poêlée asiatique. La différence avec la recette d'origine : je n'utilise pas d'huile de sésame (moins par goût que par non envie d'acheter une bouteille spécialement pour ça) ; je n'utilise pas le nuoc mam que je trouve très très fort, je le remplace par du vinaigre de Xérès pour donner à la place une touche d'aigre ; je remplace une c.a.s. de miel par 2 c.a.s. de mirin. Au final, on obtient donc une saveur aigre-douce-salée plutôt que du sucré-salé.

Ingrédients

• 1 c.a.s. de miel
• 2 c.a.s. de mirin
• 2 c.a.s. de sauce d'huître
• 3 c.a.s. de vinaigre de Xérès
• 4 c.a.s. de sauce de soja
• 1 citronnelle finement émincée
• râpé de zeste de citron vert

Recette

Mélanger tous les ingrédients. Faire mariner la viande finement émincée. Saisir la viande quelques instants dans un wok très chaud avec un peu d'huile.

Ingrédients

• 8 figues moyennes (35-40g) bien mûres
• 165g de farine
• 3 gros œufs
• 100g de beurre doux
• 90g de sucre en poudre
• 1 sachet de poudre à lever

Recette

• Laisser le beurre ramollir à la température ambiante. S'il reste ferme, le découper en petits dés.
• Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7)
• Dans une grosse jatte, mélanger le beurre ramolli ou en dé avec le sucre.
• Incorporer les œufs un à un.
• Incorporer la farine progressivement.
• Incorporer la poudre à lever.
• Laver les figues, les égoutter.
• Couper la queue des figues, les tailler en deux puis en quatre, réserver les morceaux dans un bol.
• Beurrer le moule à cake si ce dernier n'est pas antiadhésif.
• Remuer la pâte à cake pour chasser l'excédent de gaz.
• Dans le moule, alterner les couches de pâte à cake et de morceaux de fruits, en commençant par la pâte.
• Enfourner pour environ 45 minutes (vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau)

Suggestions

• Remplacer la moitié du sucre par du sucre roux ou de la cassonade.

Cette préparation pourra être utilisée pour remplacer la mayonnaise dans les mélanges du genre macédoine de légume et le thon mayonnaise

Ingrédients

• Un pot de fromage blanc (100g)
• huile
• moutarde
• sauce de soja
• poivre

Recette

• Dans un bol, incorporer l'huile dans le fromage blanc
• Ajouter une cuillère à café bombée de moutarde et une cuillère à café de sauce soja
• Poivrer à votre goût

Vous pouvez également rajouter des épices et des herbes à votre convenance

Simple et rapide, mais il faudra éventuellement recommencer avec les grains qui n'ont pas éclaté au premier passage...

Il faudra un petit saladier et un couvercle qui supportent le four à micro-ondes.

• Mettre environ 15g (une grosse cuillère à soupe, à peu près) de maïs à popcorn dans un petit saladier qui peut aller au micro-onde.
• Couvrir et mettre au four, pleine puissance, pendant 2 minutes 30 à 900 Watts. Laisser reposer environ 30 secondes
• ATTENTION C'EST BRÛLANT !! Utiliser des maniques pour retirer le saladier, le poser sur un sous-plat, et enlever le couvercle.
• Transvaser les grains éclaté dans un autre bol, et éventuellement recommencer avec les grains non éclatés, s'ils ne sont pas trop brunis.
• Bon appêtit !

Ingrédients

• 3 œufs
• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 8 cl d'huile
• 12,5 cl de lait entier
• 100g de gruyère râpé
• 4 knackies
• 50g de petits pois surgelés
• du sel
• du poivre

Préparation

• Couper en dés les knackies, les faire revenir quelques minutes dans de l'huile, saler et poivrer, rajouter les petits pois puis laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Laisser tiédir et réserver.
• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 7)
• Dans un saladier, fouetter les œufs, incorporer la farine, la levure, l'huile (petit à petit) et le lait tiède. Ajouter le gruyère râpé.
• Incorporer les knackies et les petits pois.
• Verser dans un moule à cake, et mettre au four environ 45 minutes.

Variante

On peut remplacer l'huile par de la crème fraîche.

Ingrédients

• 3 œufs
• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 8 cl d'huile
• 12,5 cl de lait entier
• 100g de gruyère râpé
• 1 tomate
• 1 courgette de taille moyenne
• du sel
• du poivre

Préparation

• Couper en dés la tomate et la courgette, les faire revenir quelques minutes dans de l'huile, saler et poivrer, puis laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Laisser tiédir et réserver.
• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 7)
• Dans un saladier, fouetter les œufs, incorporer la farine, la levure, l'huile (petit à petit) et le lait tiède. Ajouter le gruyère râpé.
• Incorporer les légumes, mélanger.
• Verser dans un moule à cake, et mettre au four environ 45 minutes.

Variante

On peut remplacer l'huile par de la crème fraîche.

Une recette à préparer la veille.

Ingrédients

Pour environ 5 à 6 ramequins :

• 6 pommes Gala
• 200g de fraises
• 250g de miel

Préparation

• Éplucher les pommes et les découper en morceaux.
• Verser le miel.
• Chauffer une marmite à feu vif, y verser le mélange.
• Laisser chauffer deux minutes, puis baisser le feu et rajouter une cuillère à soupe d'eau.
• Laisser mijoter à couvert en remuant de temps en temps et en retirant l'écume.
• Pendant ce temps, préparer les fraises : les laver, enlever la queue et les couper en morceaux
• Quand les pommes ont bien fondu, verser petit à petit les morceaux de fraises et mélanger, puis couvrir.
• Au bout de 10 à 15 minutes, retirer le couvercle et laisser réduire.
• Verser dans des ramequins propres.
• Laisser refroidir, puis recouvrir de cellophane et mettre au réfrigérateur.
• Servir frais.

"Suimono" en japonais signifie littéralement "des trucs dans l'eau", c'est une recette très simple.

Les ingrédients

Il faudra un assortiment de légumes :

• carrotes
• navets
• poireaux
• patates

Du gros sel et de la sauce soja

La préparation

Remplir une une marmite d'eau un peu salée, et mettre à bouillir

Pendant que l'eau chauffe, préparer les légumes les mettre dans la marmite :

• carrotes : épluchées et découpées comme on veut.
• navets : épluchées et découpées comme on veut.
• poireaux : coupées en rondelles.
• patates : épluchées et découpées comme on veut.

Si on veut, on peut rajouter des cuisses de poulet dans la marmite.

Quand ça bout, baisser le feu, pour que ça ne fasse qu'un petit bouillon. De temps en temps il faudra écumer. Laisser mijoter doucement au moins une bonne demi-heure, mais plus ça mijote et plus c'est bon.

Le service

Servir un bol de bouillon et avec des légumes dedans, rajouter de la sauce de soja selon son goût.

Bon appétit !

Après moult essais et dégustations, j'ai pu dégager quelque expertise en la matière... Le résultat obtenu est satisfaisant (la quasi totalité des frites sont croustillantes et la plupart sont un peu dorées, il reste quelques morceaux mous)

Choix des frites au rayon surgelé

Prendre les frites les plus fines possibles ("allumettes").

Il est inutile de prendre la version "spécial four" : c'est plus cher, il y en a moins, elles sont plus grosses (à dénomination égale, comme "allumettes"), plus grasses et il faut autant de temps que les frites normales pour les cuire.

Préparation

• Préchauffer le four à 210—225 degrés Celsius (thermostat 8 ou 9) au moins 10 minutes.
• Dans un grand plat, verser une quantité de frites pas trop importante : on ne doit avoir qu'une couche de frite (il faut donc un grand four et un grand plat pour trois au quatres personnes grand maximum, au delà, investissez dans une friteuse, ou allez au fast-food).
• Enfourner pendant 30—35 minutes, en remuant de temps en tempa si le four ne chauffe pas de manière uniforme, et éventuellement pour décoller les frites du plat (dans ce cas on sera plus près des 35 minutes de cuisson que si on ne touche à rien).

Bon appétit !

Un petite recette inspirée du Japon.

Prévoir un ou deux maquereaux par personne, en fonction de l'appêtit, de l'huile, de la sauce de soja.

Préparation

• Préchauffer le four thermostat 6 ou 7 (180 degrés).
• Vider (si ce n'a pas été fait par le poissonnier) et étêter les maquereaux, les ouvrir par le bas jusqu'à la queue. Si possible enlever les arêtes.
• Dans un plat, disposer les maquereaux, chair au dessus.
• Verser un filet d'huile, de sauce de soja, et agrémenter de vos herbes préférées (j'ai saupoudré d'une persaillade).
• Enfourner et laisser cuire vingt minutes.

Bon appétit