Cette marinade pour les viandes est une adaptation de celle proposée par Norbert Tarayre dans son émission "Commis d'office" à l'occasion d'une poêlée asiatique. La différence avec la recette d'origine : je n'utilise pas d'huile de sésame (moins par goût que par non envie d'acheter une bouteille spécialement pour ça) ; je n'utilise pas le nuoc mam que je trouve très très fort, je le remplace par du vinaigre de Xérès pour donner à la place une touche d'aigre ; je remplace une c.a.s. de miel par 2 c.a.s. de mirin. Au final, on obtient donc une saveur aigre-douce-salée plutôt que du sucré-salé.

Ingrédients

  • 1 c.a.s. de miel
  • 2 c.a.s. de mirin
  • 2 c.a.s. de sauce d'huître
  • 3 c.a.s. de vinaigre de Xérès
  • 4 c.a.s. de sauce de soja
  • 1 citronnelle finement émincée
  • râpé de zeste de citron vert

Recette

Mélanger tous les ingrédients. Faire mariner la viande finement émincée. Saisir la viande quelques instants dans un wok très chaud avec un peu d'huile.